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Le restaurant est ouvert au mois de Juillet et d'Août 2008 (0.00 €) The restaurant is open in Jully and August 2008

Les Entrées

Foie gras de canard, cuisiné au vin de Cahors, purée fine de kumquat. (39.00 €) Duck foie gras, cooked with Cahors wine, kumquat exquisite puree.

Truffes noires et moëlle de bœuf en fines ravioles, purée fine d’artichaut et émulsion au jus de truffes (85.00 €) Black truffles and bone marrow in fine small raviolis, artichoke fine purée and truffles juice emulsion

Langoustines Bretonnes, pochées dans un dashi, caviar d’Aquitaine, crues à l’aneth et citron, mousse de riz pain séché à l’encre. (48.00 €) Dublin bay prawns from Brittany, poached in a Dashi, caviar from Aquitaine, raw at dill and lemon scented, rice mousse dried bread with ink.

Suggestion du chef. (58.00 €) Chef suggestion.

Les Poissons

Thon rouge de l’Atlantique, mi-cuit au foie gras et algue Kombu confite, poivrons, abricots et tomates. (45.00 €) Blue fine tuna from Atlantic ocean,, half cooked with fresh duck foie gras and preserved Kombu seaweed, peppers, apricots and tomatoes.

Lieu jaune de ligne, mousseline de carotte et cumin, rouelles d’oignon des Cévennes frites. (41.00 €) Pollock angling, carrots and cumin fine mousse, onion from Cévennes slices fried.

Rouget Barbet côtier, cuit au plat, rougail de tomate, fine ratatouille, jus clair de roche et aïoli. (38.00 €) Coastal red mullet, pan sautéed, tomatoes with “rougail”, delicate ratatouille, clear rock fish juice and “aioli”.

Les Viandes

Parmentier de Canard aux Truffes Noires et Foie Gras de Canard (52.00 €) Duck Leg Stew, Mashed Potatoes with Black Truffles and Duck Liver

Ris de Veau blanc, doré au sautoir, girolles. (48.00 €) Veal sweetbread, glazed sautéed, chanterelle mushrooms.

Pigeon de Racan, poitrine rôtie, purée de petits pois en croûte de pain, cerises confites. (52.00 €) Wood pigeon, roasted breast, peas purée in crust of bread, preserved cherry.

Porcelet de chez « Vallegrain », filet lardé en cuisson douce, petit pois, chou rave et pamplemousse, bouillon léger au curcuma. (38.00 €) Piglet from “Vallegrain”, filet roast in bacon, peas, kohlrabi and grapefruit, curcuma light broth.

Les Fromages de France

Le Plateau de Fromages de France (22.00 €) Selection of French Cheeses

Les Desserts

Crémeux ivoire « Santa Tea », lait d’amande et sorbet abricot arrosé d’un sirop framboise wasabi. (16.00 €) White chocolate cream “Santa Tea”, almond milk and apricot sorbet drizzled with raspberries wasabi syrup.

La fraise de saison, en délicate gelée poivrée, biscuit meringué, pulpe et thé Matcha. (17.00 €) The seasonal strawberry in pepper delicate jelly, meringue biscuit, pulp and Matcha green tea.

Namelaka Jivara, meringue instantanée yuzu et fruit de la passion, Manjari en paillettes glacées. (17.00 €) Namelaka Jivara, passion fruit and yuzu instant meringue, Manjari in iced spangle.

Framboises et melon, thé d’agrumes et verveine en granité, dattes Medjoul en transparence exotique, macaron blanc kumquat. (16.00 €) Raspberries and melon, citrus tea and verbena granita, Medjoul date in exotic transparency, white macaroon with kumquat.

Assortiment de Fruits Frais et Sorbets Maison (12.00 €) Sorbet and Fresh Fruits

Soufflé à la truffe noire (32.00 €) Black truffle souffle

La Carte en Petites Portions / Minimum 2 Plats / Small Portions à la Carte

1/2 Ris de Veau blanc, doré au sautoir, girolles. 26 € (26.00 €) 1/2 Veal sweetbread, glazed sautéed, chanterelle mushrooms. 26 €

1/2 Langoustines Bretonnes, pochées dans un dashi, caviar d’Aquitaine, crues à l’aneth et citron, mousse de riz pain séché à l’encre 38 € (38.00 €) 1/2 Dublin bay prawns from Brittany, poached in a Dashi, caviar from Aquitaine, raw with dill and lemon scented, rice mousse dried bread with ink 38 €

1/2 Parmentier de canard aux truffes noires et foie gras de canard. 28 € (28.00 €) 1/2 Duck leg stew mashed potatoes with black truffles and duck foie gras. 28 €

1/2 Lieu jaune de ligne, mousseline de carotte et cumin, rouelles d’oignon des Cévennes frites. 24 € (24.00 €) 1/2 Pollock angling, carrots and cumin fine mousse, onion from Cévennes slices fried. 24 €

1/2 Truffes noires et moelle de bœuf en fines ravioles, purée fine d’artichaut et émulsion au jus de truffes. 54 € (54.00 €) 1/2 Black truffles and bone marrow in fine small ravioli, artichoke fine purée and truffles juice emulsion. 54 €

1/2 Suggestion du chef. 36 € (36.00 €) 1/2 Chef suggestion. 36 €

1/2 Foie gras de canard, cuisiné au vin de Cahors, purée fine de kumquat. 22 € (22.00 €) 1/2 Duck foie gras, cooked with Cahors wine, kumquat exquisite puree. 22 €